《表4 不同山药品种的品质比较》

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《山药品种比较试验》

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从表4可以看出，湖北恩施棒棒山药的水分含量最低，只有72.27%；其次为广西桂林紫山药，含水量为75.20%；河南铁棍山药和河北保定山药的含水量较高，分别达到80.57%和79.98%。虽然4个不同品种山药的含水量之间存在差异，但是，总体而言，水分含量都还挺高。湖北恩施棒棒山药的可溶性糖含量最高，为4.34%，广西桂林紫山药的可溶性糖类含量最低，为2.41%。湖北恩施棒棒山药的淀粉含量和粗蛋白含量都最高，分别为18.24%和5.15%。4个不同品种的山药硒含量均很低，不超过1μg/100 g。