《表2 不同山药品种的叶、根形态特征比较》

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《山药资源调查及形态鉴定》

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编号1~4为薯蓣；5~12为参薯；13为黄独；14为福州薯蓣

但是，薯蓣和参薯两个种下的不同山药品种之间鉴定区分难度较大。《本草图经》[16]对山药的植株形态进行了详细的描述:“春生苗，蔓延篱援；茎紫，叶青有三尖角，似牵牛，更厚而光泽；夏开细白花，大类枣花；秋生实于叶间，状如铃。”通过野外调查发现，大多数山药为缠绕藤本，茎右旋，普遍带点紫红色，叶片为绿色，部分叶片为紫红色脉络，地下根茎为块茎垂直生长。但是不同的品种之间叶片和根的形态差异较大，见表2。