《表1 我国44种植物油的饱和脂肪酸含量》

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《我国食用植物油的生产开发现状及其脂肪酸组成改良进展》

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不同植物油之间的差异主要表现为脂肪酸组成（包括种类及其含量）的差异。植物油中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。过度摄入饱和脂肪酸可能会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加罹患冠心病的风险。基于现有文献资料，在包括国产主要食用植物油和已有一定量产的小品种食用植物油在内的44种植物油中，所含饱和脂肪酸有月桂酸（C12∶0）、肉豆蔻酸（C14∶0）、棕榈酸（C16∶0）、珍珠酸（C17∶0）、硬脂酸（C18∶0）、花生酸（C20∶0）、山嵛酸（C22∶0）和木蜡酸（C24∶0）等，其中棕榈酸和硬脂酸见于每一种植物油中且含量较高，为主要的饱和脂肪酸，花生酸也普遍存在但多数植物油中含量极低。我国44种植物油饱和脂肪酸含量见表1。由表1可知，44种植物油中饱和脂肪酸含量差异较大，双低菜籽油、亚麻籽油、油茶籽油、核桃油、牡丹籽油、文冠果油、元宝枫籽油、美藤果油等17种植物油的饱和脂肪酸含量在10%以下，大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、茶叶籽油等20种植物油的饱和脂肪酸含量在10%～20%，棉籽油、棕榈油和椰子油等7种植物油的饱和脂肪酸含量在20%以上，其中国内消费量居第三位的进口棕榈油的饱和脂肪酸含量达到50%左右[11]，而椰子油的饱和脂肪酸含量更是高达92%以上[12]。