《表4 酸解除蛋白的正交实验结果》

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《龙眼果葡糖浆生产工艺》

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通过极差法分析试验结果显示（表4），可溶性固形物含量（A）是影响酸解除蛋白条件的最重要因素，其次为时间（C）、温度（D），柠檬酸添加量（B）的影响最小，即A>C>D>B；最优的组合为A2B2C3D2，即:可溶性固形物含量为30%，柠檬酸添加量0.12%，加热时间为60min，加热温度为80℃。在该条件下，理论（葡萄糖+果糖）值为42.50%，仅比A2B2C3D1条件下的高0.73%，考虑生产中尽量减少能耗和降低高温条件下促进色素物质形成等多种因素，选择较优的酶解除蛋白组合为:可溶性固形物含量为30%、柠檬酸添加量0.12%、加热温度70℃，加热时间60min。