《表1 苹果酒感官评分标准》

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《模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺》

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感官评定采用百分制法，由20名经过培训的具有一定感官评定经验的评定员，按国标和参考前人结果[3，5]修正后苹果酒感官评分标准（见表1）的要求，对各个酒样从色泽（满分20分）、香气（满分40分）、滋味（满分30分）、风格（满分10分）4个方面进行感官评定，以很好、较好、一般、较差和差为评语集，建立单因素矩阵，构建主因素突出型综合评判模型，采用M评判模型进行分析[13-16]。