《表3 澄清工艺优化正交试验结果与分析》

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《山茱萸果酒澄清工艺的优化及其抗氧化活性》

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澄清工艺优化正交试验结果见表3，正交试验结果的方差分析见表4。由表3可知，以澄清度作为评价指标，根据极差大小结果可知，各因素对山茱萸果酒澄清效果影响的次序为B（酶解温度）>C（酶解时间）>A（果胶酶添加量）。从表中的9次试验结果可以直接看出，A2B2C3的透光率最高，为91.6%，而由极差分析得出的最优澄清效果方案为A2B2C2，对这一条件进行验证，测定透光率为92.3%。因此，选取A2B2C2为最佳澄清工艺条件，即果胶酶添加量为0.04%，酶解温度为40℃，酶解时间为120 min。由表4可知，酶解温度、酶解时间和酶的添加量皆可显著影响山茱萸果酒的澄清度（P<0.05）。