《表1 不同处理茶样感官审评评分表》

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《冷冻发酵红茶的适宜加工工艺与冲泡方法研究》

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对表1六种不同处理茶样的感官审评评分所得结果分析如下:表中B、C、D号茶样的数据观察发现，随着液氮处理后融化时间的增长，红茶的品质也在呈上升趋势，最佳为液氮处理6h的D茶样，总分与传统红茶A非常接近，但在5min冲泡时间下，因其工艺不同导致破碎率、内含物浸出速率等不同导致D在滋味方面与A相同，汤色却与A相差3分；E茶样虽总分较低，但滋味浓醇，比A、D均高出2分，有进行后续研究的必要；B、C与D为相同处理条件，但因加工步骤中融化时间较短，内含物质转化不充分，选取其中较好的D样进行后续研究。对F茶样的审评结果发现其有高火味，但采用人工碳焙时未控制好火力，掩盖了其香气及滋味，还要利用化学滋味鉴定来决定其内质优劣。通过以上分析选取最优茶样进行后续的控制冲泡时间的研究。