《表1 发酵驴乳理化指标检验结果》

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《以驴乳粉为原料制作发酵驴乳的研究》

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注：（1）酸度为本研究组自测值。

从表1可知，本次用驴乳粉制作的发酵驴乳脂肪、蛋白质、灰分、非脂乳固体的指标均和计算值相接近，乳糖（6.9%）比计算原料乳值（10.46%）低3.56个百分点，说明有约34%的乳糖被发酵降解。酸度符合《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）的要求。