《表2 小杂粮中脂肪酸组成含量检测结果》

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《山西小杂粮中营养成分的检测分析》

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检测结果见表2。由表2可见，小杂粮油脂中所检出的脂肪酸组成含量，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸）成分分别为：红芸豆89.4%、黑豆84.0%、豌豆85.3%、藜麦88.2%、莜麦82.1%，红芸豆的不饱和脂肪酸含量高于其它被检测杂粮。