《表3 小杂粮中氨基酸含量检测结果》

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《山西小杂粮中营养成分的检测分析》

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g/100 g

检测结果见表3。由表3可见，通过对红芸豆、黑豆、豌豆、藜麦、莜麦中17种氨基酸含量的分析测定，结果表明被测5种杂粮中氨基酸含量十分丰富，在被测的氨基酸成分中，就含有7种人体必需氨基酸。特别是黑豆中的16种氨基酸成分含量基本都高于其它4种杂粮，特别是谷氨酸及天冬氨酸的含量，含量达8.44 g/100 g、5.42 g/100 g。