《表2 白参菌茶发酵后茶叶香气组分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白参菌茶固态发酵香气变化机制探讨》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表2、3可以看出，香气检测成分中，含量最高的前6种物质，发酵前后虽然含量减少，但是香气成分并没有消失，说明是茶叶本身含有的主要香气物质。发酵后，含量最高的β-芳樟醇由15.09%急剧下降到1.70%，该香气物质属于链状萜烯醇类，有α-和β-2种异构体[11]，随着来源不同有不同的香气。发酵后，新产生了β-红没药醇、4-己基-2，5-二氧-3-呋喃乙酸、N-乙基琥珀酰亚胺这3种关键香气物质，是人工接种白参菌发酵后茶叶香气物质的关键性香气，也是消费者在饮茶过程中直接闻到的香气物质成分。红没药醇香气清淡愉快，是一种稳定性较好的定香剂；异红没药醇是2003年新发现的一种天然产物，其异构体具有令人愉快的铃兰花香[14]。这些香气成分的产生，是本研究成功的关键性结果[29-30]。