《表3 正交试验分析：脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶的研制》

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《脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶的研制》

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注：按指标叠加法进行综合评分[16]，综合评分=2×羟基酪醇含量+（—2）×橄榄苦苷含量+1×茶多糖含量。

由表3可以看出，影响正交试验发酵过程中茶叶综合评分的主次因素为接种量>接种菌龄>发酵时间，得到的最佳发酵工艺条件为A1B3C3。由于正交试验中没有此组合，需进行验证实验，结果显示，A1B3C3的羟基酪醇含量为360.73μg/g、橄榄苦苷含量为72.34μg/g、茶多糖含量为12.37g/100 g、综合评分为589.15，优于正交试验中评分最高的A1B3C2。因此油橄榄叶白参菌发酵茶的最佳工艺条件为A1B3C3，即接种菌龄为48 h、接种量为15 mL、发酵时间为9 d。