《表2 响应面试验因素与水平表》

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《面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究》

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以单因素试验的试验结果为基础，按照BoxBehnken中心组合设计原理，选择裹浆层料液比（A）、油炸温度（B）、油炸时间（C）和番茄酱添加量（D）为自变量，以感官评定分数为响应值，采用DesignExpert 8.0.6设计响应面试验。自变量的低、中、高水平分别用-1、0、1编码值表示，采用感官评定法对试验结果进行评分，进一步分析各因素对面包糠油炸虾休闲食品工艺的影响，优化工艺研究的最佳参数。试验因素与水平见表2。