《表2 响应面试验因素与水平表》

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《酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化》

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通过单因素试验确定加酶量、酶解温度、酶解时间与pH值显著影响牛肉蛋白酶解物的抗氧化能力。因此运用Box-Behnken中心组合试验设计，以pH值（A）、酶解温度（B）、加酶量（C）和酶解时间（D）为变量，DPPH自由基清除率为响应值，进行4因素3水平的响应面试验，数据采用二次多项式回归法处理。根据单因素试验结果，最适因子固定在2个水平之间，高水平和低水平分别取最适因子的相邻值。响应面试验的因素水平设计如表2所示。