《表1 甬优17脂肪酸组分相对含量变化》

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《人工加速陈化对优质稻谷贮藏品质的影响》

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a表示单位为%，b表示单位为‰。

由表1～5可知，5种稻谷脂肪酸的组成成分大致相同，脂肪酸组分主要为亚油酸、油酸、棕榈酸以及亚麻酸，其相对含量占总脂肪酸含量的90%以上，与Verma等[12]的研究结果一致。5种稻谷在两种贮藏条件下，其各脂肪酸组分变化趋势一致，说明短时陈化处理对稻谷脂肪酸组分相对含量影响不显著。除浙粳99在陈化过程中各脂肪酸组分相对含量变化较小外，其余稻谷在陈化前期，油酸的相对含量略高于亚油酸，可能与其脂肪酸代谢有关，赵翠格等[13]发现种子在发育前期会先合成16或18碳饱和脂肪酸及油酸，然后在酶等因素下形成各种不饱和脂肪酸。