《表2 7种芸豆中矿物质的含量》

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《基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价》

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由表2可知，7种芸豆中Ca、Mg、P、K含量非常丰富，且K>P>Mg>Ca，其中K含量为1.48%～1.69%，P含量为0.45%～0.61%，Ca含量为0.09%～0.20%，Mg含量为0.19%～0.29%。毕芸Ⅱ1和龙12-2614的Ca含量最高，龙12-2614中Mg和P的含量最高，英国红和科芸1号中K含量最高。Iqbal等[17]研究指出，芸豆中Mg和K含量高于其他豆类，Mg存在于所有组织细胞中，是体内多种酶的激活因子，调节糖代谢、TCA循环、氨基酸活化等。7种芸豆中Fe、Mn、Cu、Zn、Na含量分别为70.59～86.86，17.92～44.19，12.29～19.94，25.50～38.48，308.67～533.79mg/kg。芸豆是一种典型的高K，低Na豆类，K主要参与细胞新陈代谢和一些酶促反应，维持体内正常的滲透压和酸碱平衡，适宜高血压、低血钾症和忌盐患者。芸豆中的Ca、Fe、Mg、P、K等元素含量高于部分谷类作物和动物性食品[5]。