《表3 7种芸豆中氨基酸分析》

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《基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价》

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+*为必须氨基酸；TAA为总氨基酸，EAA为必需氨基酸，NEAA为非必需氨基酸；EAA/TAA为必需氨基酸/总氨基酸的比值，EAA/NEAA为必需氨基酸/非必需氨基酸的比值。

由表3可知，除毕芸Ⅱ1外，其他6种芸豆氨基酸组成相同，共检测出17种氨基酸，包括7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。7种芸豆中总氨基酸含量为19.88%～26.48%，必需氨基酸含量为7.86%～10.09%，其中毕芸2015-1总氨基酸含量最高，龙12-2614中必需氨基酸含量最高。谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量高于其他氨基酸，分别为3.41%～4.61%，2.52%～3.33%，1.68%～2.28%，其中3种氨基酸含量的最大值均出现在龙12-2614。研究[18]显示，谷氨酸能增强记忆力、对患有语言和记忆障碍的患者有一定的帮助、对小儿智力发育不全也有治疗作用；亮氨酸具有修复肌肉、控制血糖，并提供能量的作用。这表明龙12-2614优于其他6种芸豆。脯氨酸含量波动较大（0.77%～3.33%），其中毕芸2015-1的含量最高，毕芸2号的含量最低。