《表3 鹿副产品中18种氨基酸含量》

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《梅花鹿副产品中氨基酸及胶原蛋白含量的测定与分析》

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鹿副产品中18种氨基酸含量结果，见表3。由表3可知，4种鹿副产品中以鹿鞭中氨基酸总量（84.24%）最高，鹿骨中氨基酸总量（25.83%）最低；综合各种鹿副产品中的氨基酸组成，其中以Gly含量占比最高，约占氨基酸总量的20%；Met含量最低，只占总量的0.06%左右。由此可见4种鹿副产品中大部分氨基酸是由I型胶原蛋白水解产生的[16]。在鹿鞭及鹿皮中，Gly及Pro为最主要的两类氨基酸，它们的占比均超过了10%，此外Hyp含量也较高，达到10%左右；而在鹿角脱盘和鹿骨中，只有Gly含量较高，分别为7.71%和5.71%；所有样品中以鹿鞭中的必需氨基酸含量（17.08%）最高，而其中又以Leu含量最高，这与王海璐等的研究结果相一致[17]。鹿皮中以Glu、Gly、Ala、Pro及Hyp含量较高，已有研究证明可利用鹿皮来开发鹿皮胶并制作营养调节剂[5]。