《表1 7种芸豆的营养成分》

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《基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价》

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+同列字母不同表示有显著性差异（P<0.05）。

由表1可知，7种芸豆粗淀粉含量为28.35%～35.45%，其中毕芸2号的含量最高；蛋白质含量为19.11%～23.69%，与肉制品中蛋白质含量（22%）较接近[13]，高于一般谷物（小米8.8%，黑麦13.3%，高粱12.2%）中蛋白含量[14]；脂肪含量为1.02%～1.77%，均低于2%；灰分含量为3.82%～4.64%，其中科芸1号的含量最高；直链淀粉含量为9.60%～11.21%，其中天镇黄芸豆的含量最高，毕芸2015-1的含量最低；总膳食纤维含量为23.09%～27.60%，其中英国红的含量最高，与Costa等[8]的结果一致；水溶性蛋白含量为9.76%～16.54%，水溶性蛋白/粗蛋白的比值为0.46～0.66，其中毕芸Ⅱ1的水溶性蛋白占比最高。韩晶等[15]研究指出6种芸豆脂肪含量为2.56%～8.46%，高于试验结果；蛋白质含量为17.91%～22.03%，与试验结果一致。阚丽娇等[16]研究发现，几种芸豆中灰分、脂肪、蛋白质含量分别为3.43%～4.10%，2.91%～5.30%，22.06%～25.52%，与试验结果保持一致。