《表5 青梅酒工艺正交试验结果》

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《浸泡型青梅酒的制作及澄清工艺》

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由表5和表6可知，酒精体积分数、青梅与酒比例和加糖量3个因素对感官评分的影响顺序为酒精体积分数>加糖量>青梅与酒比例，青梅酒制作工艺的最佳条件为A3B3C3，即酒精体积分数为50%，青梅与酒比例为1︰7，加糖量为65%。