《表7 澄清工艺正交试验结果》

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《浸泡型青梅酒的制作及澄清工艺》

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由表7和表8可知，影响青梅酒澄清度的因素主次顺序为：皂土添加量（A）>单宁酸添加量（B）>果胶酶添加量（C）>壳聚糖添加量（D）。皂土添加量、单宁酸添加量、果胶酶添加量和壳聚糖添加量对青梅酒的澄清无显著影响，澄清青梅酒的最佳工艺条件为：A3B3C3D2，即皂土添加量为0.08 g/100 mL，单宁酸添加量为0.08 g/100 mL，果胶酶添加量为0.08g/100 mL，壳聚糖添加量为0.06 g/100 mL。在此最优组合下平行试验3次，得到澄清后青梅酒的透光率为96.5%。