《表5 盐水处理青梅工艺正交试验》

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《陈皮酸梅酱加工工艺研究》

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青梅的成熟度对青梅果实、果汁的表观性状有较大的影响，特别在色泽及香气方面[19]。从表5可知，最佳的处理工艺方案为:A2B1C2，即8~9成黄硬熟青梅果用5%浓度的盐水处理6 d得到的青梅果胚，经打浆后色泽呈黄色，无苦涩味，有青梅浓郁的果香味，是最佳的处理方案。