《表3 微波预处理工艺正交试验结果》

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《微波预处理制备黑蒜工艺优化及品质比较》

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由表3可以看出，对黑蒜总酚含量各因素影响的主次顺序为：B微波预处理时间>A微波预处理功率>C制备时间。微波预处理制备黑蒜的优化工艺为：A3B3C2，这一结果与正交试验中9号相同，即在投放6个独蒜，微波预处理功率为490 W下处理12 s后，制备处理10 d（其中前120 h温度为80℃，后期温度为70℃），相对湿度则维持在60%～80%之间。