《表4 表苹果酸的添加量对复合膜的影响》

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由表4可知，当苹果酸的添加量在0～1.25%时，其抗拉强度和阻湿性能均增强，柔韧性和弹性均下降，壳聚糖分子中含有氨基，随着苹果酸添加量的增多，使得壳聚糖中较多的氨基被质子化为NH3+，使其与木薯淀粉暴露出的OH-相互作用形成氢键[12]，增强了膜的刚性结构、抗拉强度、阻湿性能，由于膜变紧密，使得分子链的流动性下降，导致薄膜弹性下降；当苹果酸的添加量在1.25%～1.75%时，抗拉强度、弹性以及阻湿性能均下降，在酸性环境下会破坏薄膜结构，从而使膜的性能下降[13]。因此，综合考虑，选用苹果酸的添加量为1.25%。