《表1 常见油脂提取方法比较》

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《核桃肽制备工艺的研究进展》

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核桃种皮为包裹在核桃仁表面的一层薄膜，呈黄色或浅黄色，在贮存过程中会出现氧化、褐变现象。此外，核桃种皮含有大量酚类物质，会产生令人不悦的收敛性口感，会使核桃蛋白凝集沉淀，还会影响核桃产品色泽，降低感官品质，因此需通过热水浸泡、碱液浸泡等方法将种皮去除，再进行下一步处理[12-13]。预处理的另一步骤是将去皮后的核桃仁榨油，对常用的核桃油提取方法优缺点及应用范围进行比较，如表1所示[14-17]。