《表5 重建质量评价：鲢鱼骨中油脂提取方法的研究》

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《鲢鱼骨中油脂提取方法的研究》

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采用热风干燥法进行前处理，稀碱可水解蛋白，破坏蛋白与脂肪的结合，从而使结合态油脂从组织中释放出，增加鱼油的提取率。从图2中可以看出，加入水较多时，离心后处于水油层中间乳浊液体积明显增加，增加后续油水分离过程难度，因此料液比选用1:2。由图3可知pH在8～10提取率最高，由图4可知水解时间越长则水解率越高，但水解时间超过60 min，提取鱼油质量浑浊，可能是碱与脂肪酸发生酯化反应，故水解时间选择不超过60 min，由图5可知，60～80℃提取率最高，在此基础上固定料液比为1:2，对pH、温度、时间进行三因素五水平正交设计，提取率结果见表4、表5。