《表2 蚕蛹冻干粉的氨基酸组成》

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《缫丝蚕蛹与黄豆的纳豆菌发酵上清液功能活性的比较》

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蚕蛹冻干粉氨基酸组成如表2所示。由表2可知，其主要含有17种游离氨基酸，其中谷氨酸的质量分数最高4.98%、其次是天冬氨酸4.03%，质量分数最少的半胱氨酸，仅占0.28%。总氨基酸质量分数为36.23%，与含有43%蛋白的豆粕中的氨基酸分布几乎一致[25]。