《表2 玉米黄粉的氨基酸组成》

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《不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收》

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玉米黄粉常规测定结果见表1。其中蛋白质含量高达59.17%。进一步利用氨基酸分析仪对玉米黄粉中氨基酸组成进行分析（表2），可以看出玉米黄粉中Leu、Val、Ile等支链氨基酸含量较高，分别为16.96%、4.37%、2.31%，占总氨基酸含量的23.64%，而Tyr和Phe等芳香族氨基酸含量较低，分别为2.83%和4.85%，占总氨基酸含量的7.68%；另外，Ala、Val、Pro、Met、Ile、Leu和Phe属于疏水性氨基酸，总量占氨基酸总量的54.03%，表明玉米蛋白是一种疏水程度较大的蛋白，这一特殊组成也是造成玉米中蛋白质水溶性差的主要原因。