《表5 α-淀粉酶和纤维素酶复合预处理玉米黄粉正交试验结果》

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《玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析》

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如表7所示，正交最优条件、单因素最优条件的酶处理效果相差不大，正交最优条件酶用量相对较少，故最终选择正交最优条件，得到的干物质蛋白质含量为89.9%，蛋白质回收率为96.1%，相较于未处理的玉米黄粉的玉米蛋白，通过α-淀粉酶和纤维素酶处理后的玉米蛋白含量提高了38.51%，相较于利用亚临界脱脂、淀粉酶酶解工艺处理制备的玉米浓缩蛋白[27]，本研究得到的玉米蛋白含量提高了8%左右。最终产物通过真空冷冻干燥得到玉米浓缩蛋白粉。