《表4 α-淀粉酶和纤维素酶的添加顺序对蛋白质回收率的影响》

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《玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析》

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如表4所示，在α-淀粉酶和纤维素酶单一预处理水解最优条件下，先用纤维素酶处理再用α-淀粉酶处理得到的蛋白质回收率为95.6%，相比单一使用α-淀粉酶和纤维素酶水解玉米黄粉，两种酶复合处理得到的玉米蛋白回收率分别提高了5.59%和20.98%。因此可初步判断纤维素可能存在于蛋白质和淀粉外部，阻碍淀粉和蛋白质的提取，淀粉可能与蛋白质结合紧密并被纤维素包裹，当纤维素酶水解纤维素后，α-淀粉酶才能进一步将玉米黄粉中的淀粉去除。