《表1 蚕蛹冻干粉的主要成分》

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《缫丝蚕蛹与黄豆的纳豆菌发酵上清液功能活性的比较》

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注：*其他可能包含糖类和色素类等杂物质，其质量分数通过减量法计算

蚕蛹冻干粉的基础成分如表1所示。蚕蛹主要成分为蛋白质和脂肪，质量分数分别为46.68%、35.74%。其蛋白质含量与黄豆中的蛋白质含量较为接近，脂肪含量明显高于黄豆[24]。这表明，蚕蛹作为一种蛋白和脂肪含量较高的低值副产物，具有潜在的替代纳豆加工制品原料的利用价值。