《表4 纳米壳聚糖涂膜对肉类保鲜效果》

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《纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展》

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注:O+CSNPs为橘皮提取物与纳米壳聚糖的复合膜，P+CSNPs为石榴皮提取物与纳米壳聚糖的复合膜，TBARS值为硫代巴比妥酸反应性物质值，TVB-N值为总挥发性盐基氮值

纳米壳聚糖应用于肉类保鲜中表现出良好的效果，有效延长其保质期（见表4）。用壳聚糖和纳米壳聚糖分别处理冷冻鲤鱼鱼片，结果表明，壳聚糖和纳米壳聚糖涂膜对冷冻鲤鱼鱼片均有一定的保鲜效果，但纳米壳聚糖的比表面积更大，与细菌细胞的亲和力更高，所以纳米壳聚糖的抗菌性能优于壳聚糖[44]。同样是对鲤鱼鱼片保鲜，先在桔皮和石榴果皮提取液中分别浸泡处理，再用纳米壳聚糖浸泡涂膜后，保鲜效果明显优于只用纳米壳聚糖进行涂膜处理的鱼片，且石榴皮提取物浸泡过的鱼片保鲜效果更佳[45]。纳米壳聚糖也可用于黄鳍金枪鱼的保鲜，以提高野生黄鳍金枪鱼的货架期。用纳米壳聚糖分散液浸泡黄鳍金枪鱼样品30 min，在2种不同温度（4℃和28℃）下放置，测量鱼的变质情况，包括挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen，TVB-N），细菌总数，感官评价，p H和水含量等指标。结果表明，纳米壳聚糖保鲜效果良好，一定程度上延长了贮藏期，且28℃时抑制细菌活性效果更为明显[46]。另外WANG等[47]比较了羧甲基壳聚糖和纳米壳聚糖涂膜对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明，与羧甲基壳聚糖涂层相比，壳聚糖纳米粒子涂层对虾的品质保持效果更好，这是由于纳米壳聚糖具有更好的防腐抗氧化作用。