《表1 不同分子质量壳聚糖的原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜的理化性能分析》

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《壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO_3-壳聚糖涂膜食品保鲜性能的影响》

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注：显著性分析（P<0.05）。

由表1可见，当壳聚糖分子质量为160 kU时，纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜的拉伸强度和断裂伸长率值最大，此时复合涂膜的机械性能最强，这与韩英等[22]研究结果一致。分析认为，适当分子质量的壳聚糖分子排列有利于壳聚糖分子与纳米CaCO3粒子表面活性基团形成氢键，其分子间氢键相互作用力越强，二者结合越紧密，膜的机械强度越高。当壳聚糖分子质量过低或过高时，均不利于复合涂膜机械性能的提升。脱水成膜后，复合涂膜内部的断裂和孔隙表明纳米CaCO3在壳聚糖涂膜中分散不均，两者的结合强度较差，涂膜机械性能较差。涂膜的内部孔隙结构及分子间的相互作用决定涂膜透气性能的高低。良好的涂膜微气调环境由较低的氧气透过率和较高的二氧化碳透过率组成，抑制需氧微生物的繁殖和生长。由表1可知，当壳聚糖分子质量为160 kU时，复合涂膜的氧气透过率较小，而二氧化碳透过率较大，说明该复合涂膜能够形成抑制微生物活动的微气调环境，这与涂膜的微观结构有关。纳米复合涂膜的透光性与分子间的相容性相关。透光性越大，分子间的相容性越好，反之越差。由表1可知，随着壳聚糖分子质量的增加，纳米复合涂膜的透光性增大。当壳聚糖分子质量为160 kU和230 kU时，纳米复合涂膜的透光性较大，说明壳聚糖与CaCO3的分子间相容性较好。综上所述，当壳聚糖分子质量为160 kU时，复合涂膜的机械性能及透光性较好，并且能够形成良好的微气调环境。