《表1 壳聚糖(CS)及壳寡糖(COS)对不同果蔬的抑菌保鲜效果》

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《壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展》

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目前，因壳聚糖与壳寡糖对非目标物无毒，已被广泛应用于多种果蔬:甘薯、绿芦笋、番茄、鳄梨、草莓等[12，35，37，42，43]的保鲜过程中（表1）。相关应用研究表明，使用2 mg/m L壳聚糖处理甘薯块根，对甘薯黑斑病菌抑制率可达87.02%，并能够完全抑制病原菌孢子萌发甚至致其死亡[42]；闫佳琪等[37]用1.5%（w/v）的壳聚糖溶液处理采后鳄梨发现，处理后的果实基因表达变化明显，7 d保质期内的果实硬度较高，质地、肉色、味道等的接受度较高；Qiu等[43]发现高分子量与低分子量的壳聚糖在浓度为4 mg/m L时可有效抑制采后绿芦笋中分离得到的镰刀菌生长，浓度为0.05mg/m L时完全抑制镰刀菌孢子萌发，并且对非目标物无毒，可使绿芦笋在28 d的冷藏期间保持良好品质；Gao等[46]使用肉桂醛-壳聚糖涂层可明显延缓采后脐橙质量下降速度；Duran等[45]将壳聚糖复合抗菌剂如乳酸链球菌肽、游霉素、石榴和葡萄籽提取物应用于新鲜草莓保鲜，果实质量改善明显并延长30 d的保质期；Perdones等[47]用1%高分子量壳聚糖和3%柠檬油制成的复合涂料可以减缓草莓呼吸速率并能够有效抑制番茄灰霉病菌，对采后新鲜草莓保质期的延长效果显著；200 mg/Lε-PL与400 mg/L COS组合具有最佳的体外抗真菌活性和诱导抗性，对番茄灰霉病菌的抑制率高达90.22%[12]。