《表4 壳寡糖和SO2作为添加剂对葡萄酒中腐败菌混合物的抑菌效果》

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《壳寡糖对葡萄酒的抗氧化和抑菌作用》

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表1中显示成品酒中的SO2含量约在50 mg/L左右，因此选用50 mg/L SO2作为测试浓度。将上述所有的腐败菌混合接入葡萄汁（p H 3.5）中，利用菌落计数分析的方法。比较分析了500 mg/L COS和50mg/L SO2作为添加剂对葡萄酒中腐败菌混合物的抑菌效果。如表4中所示，添加500 mg/L COS的抑菌率为99.99%，比添加50 mg/L SO2的抑菌率高出了18.75%。结果显示500 mg/L COS具有更好的抑菌效果。