《表8 Nisin对腐败菌的抑菌效果》

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《凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究》

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生物防腐剂Nisin自1988年就被公认为一种安全的食品防腐剂，广泛应用于果蔬、肉制品、香肠和奶酪中，并在制药、化妆品和保健产品中也开始受到追捧。Nisin对革兰氏阳性（G+）细菌具有较好的抑制作用，特别是对食品中的一些产芽孢的细菌，如芽孢杆菌[22]。不同质量浓度的Nisin对初始浓度约为500 CFU/m L的5种腐败菌的抑制效果见表8。