《表4 不同大米酿造酒醪和醋卤中主要酯类物质对比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同种类大米对酿造香醋品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

传统镇江香醋采用多菌种共发酵体系，具有独特而丰富的香气，其中酯类物质种类较多，大多具有浓郁果香、花香和甜味，气味较柔和，是镇江香醋香气的重要贡献者[21]。本研究对酒醪和醋卤中10种酯类物质进行了对比分析，其结果如表4所示。