《表1 不同原料及预处理对桑葚酒主要理化性质的影响》

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《不同种属酵母菌共培发酵桑葚酒的工艺优化》

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注:表中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

如表1所示，冷冻桑葚因其内源酶或原料表面栖息的微生物的作用使有机酸、总酸及挥发酸较其余类型的原料高，且酸类的含量也与贮存周期有关，如RZ的总酸和挥发酸含量高于RG2的。各样品间的残糖和乙醇浓度无显著区别。