《表3 3款白酒中主要酯类物质含量测定结果》

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《清雅型“玉冰烧”白酒酒体风格特征研究》

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酯类物质是白酒中主要的香味成分，在呈味上主要表现出一定的刺激性、涩味，部分酯类物质还带有一定的果香味。四大乙酯（己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯）是我国白酒中的主要香气成分，其含量占总酯的90%～95%[14]。在清香型白酒中乙酸乙酯含量较多，是清香型白酒的主体香成分[15]。己酸乙酯是构成浓香型白酒的主体香物质，使浓香型白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净，回味悠长的特点，己酸乙酯含量的多少直接影响白酒的整体风格[16]。对于传统豉香型白酒来说，酒体中酯类物质含量较其他香型白酒低[17]。3款白酒中主要酯类物质含量的测定结果见表3。