《表2 3款白酒中主要有机酸含量的测定结果》

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《清雅型“玉冰烧”白酒酒体风格特征研究》

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酸类物质大多是在酿酒的过程中发酵产生的，白酒中的大多数酸类物质呈味作用大于呈香作用，能消除酒的苦味，催化新酒老熟，增加后味，减少或消除杂味，其在解决白酒中各类物质间的融合度，改变香气复合性方面有特殊作用。有机酸是白酒中的重要组成部分，同时也是生成酯类物质的前体[12]。3款白酒中主要的有机酸含量见表2。