《表1 原料乳的基本成分：茶多酚对牛奶蛋白结构的影响》

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《茶多酚对牛奶蛋白结构的影响》

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注:表中数据均为平均值±标准差

生鲜牛奶是制备其他乳制品的关键原料，牛奶蛋白的主要成分是影响茶多酚与蛋白质相互作用的关键因素。本实验所用的原料乳为荷斯坦牛奶，对其进行标准化，表1是对原料乳进行标准化的结果，所测结果均符合GB19301—2010食品安全国家标准生乳要求。