《表1 羊乳、牛乳和人乳的基本成分》

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《基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，3种乳样在基本成分含量上有较大差别，羊乳和牛乳的蛋白质含量和矿物质含量均显著高于人乳（P<0.05）。人乳的蛋白质含量虽然较少，但是其分子质量较高，必需氨基酸种类丰富，还含有丰富的生物活性成分，如表皮生长因子、胰岛素样生长因子1、环核苷酸及乳铁蛋白等，能够满足人体生长所需；羊乳和人乳的脂肪含量较高，显著高于牛乳（P<0.05），其中人乳中的不饱和脂肪酸含量较高，能促进婴幼儿的智力发育[17]；乳糖是乳中含量最高的营养成分，人乳中乳糖含量最高，大约为6.92%(P<0.05）。虽然3种乳蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量有一定差异，但干物质含量基本维持在12.00%以上，并且无显著差异。研究发现，乳中的αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白是引起蛋白质过敏反应的2种蛋白，与牛乳相比，羊乳中含有较低含量的αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白，而这2种过敏原在人乳中含量极低，这也是羊乳有利于缓解人体乳糖不耐受症的主要原因[18-19]。