《表1 羊奶、牛奶、人乳基本成分对比[15]》

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《羊奶酸奶的生物除膻研究进展》

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羊奶含有较多的不饱与脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收[9]。羊乳是人类的三大乳源之一，羊乳与牛乳的基本营养组分相近，随着现代营养学的研究发现，羊乳中含有免疫球蛋白以及人体必需的维生素和矿物质，含量大多高于牛奶[10-11]。羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量较高，比较接近人乳[10]。羊乳中较低的αs1-酪蛋白含量是它比牛奶蛋白更容易吸收的原因之一，αs1-酪蛋白容易在胃中形成大而硬的凝块，从而影响其吸收[12]。羊奶的脂肪球半径比牛奶小有利于人体的消化吸收，长期饮用对身体有益处[13]。羊奶比牛奶和人乳的乳固体含量都高[14]。由此可见羊奶在很多方面都强于牛奶，可以满足消费者的营养需求。羊奶、牛奶及人乳基本成分如表1。