《表2 正交试验因素与水平》

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《红曲霉在咂酒酿造中的应用研究》

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在单因素试验结果的基础上，以红曲霉菌菌液量、发酵时间和液化时间设计正交实验L9(34），研究三因素三水平对咂酒发酵的影响，以筛选出较优的发酵条件（在预实验中已经确定当发酵底物浓度小于90%时，酒度低于8%，不满足国标要求，故正交试验不再探究）。