《表2 正交试验因素与水平》

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《紫色马铃薯全粉沙琪玛生产工艺的优化》

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以单因素试验为基础，研究混合粉组成（据试验表明紫色马铃薯全粉、谷朊粉、高筋粉添加量分别为25 g、25 g、50 g，30 g、20 g、50 g及35 g、25 g、40 g时综合品质较好）、鸡蛋添加量、碳酸氢铵和小苏打添加量、醒发时间为正交试验因素，每个因素设置3个水平，采用L9（34）正交表进行实验。正交试验因素与对应水平见表2。