《表2 正交试验因素与水平》

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《绿豆格瓦斯的研制及成分分析》

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绿豆与大麦芽的比例、接种量、发酵时间对绿豆格瓦斯的品质影响较大，在单因素试验基础上，设计3因素3水平正交试验（见表2），考察绿豆与大麦芽的比例、接种量、发酵时间对格瓦斯的感官品质的影响（见表3）。测定酸度，糖度，并进行感官评定，确定最佳发酵组合。