《表2 正交试验因素与水平》

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《槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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在单因素试验的基础上，以持水率和感官评价的综合评分为指标，选取复合凝胶剂配比、复合凝胶剂添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量4个因素，选取评分最高的3个水平设计L9(34）正交试验，优化槲皮素包合物果冻配方。正交试验因素与水平设计见表2。