《表2 正交试验因素与水平》

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《正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究》

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采用四因素三水平正交试验来确定香蕉泥、豆浆、牛奶、白砂糖4种原料的用量对产品感官性能的不同影响，从而确定产品最佳原料配方（表2、表3），配方A2B2C2D2产品感官评价得分高于其他配方得到的产品。对香蕉豆乳饮料感官品质影响的主要因素为:R4>R3>R1=R2，即香蕉泥用量对产品影响最大，其次是白砂糖，豆浆、牛奶用量对产品影响很小，符合我们对产品开发的预期。