《表6 复合蛋白酶正交试验结果与分析》

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《酶解法制备大豆肽工艺的优化及苦味测定》

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由表6、表7分析可知，三个因素对酶解影响的大小关系为A>C>B，即温度>酶与底物质量比>时间，温度对工艺的影响有显著性差异（P<0.05），说明温度是复合蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽的主要影响因素。同时，结合单因素试验结果与实际生产成本，得出复合蛋白酶在温度50℃、时间4h、酶与底物质量比值0.05的情况下酶解效果最好。