《表3 植物蛋白水解酶单因素试验》

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《酶解法制备大豆肽工艺的优化及苦味测定》

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由于酶法水解大豆蛋白制备大豆肽影响因素较多，因此本研究采用单因素试验来确定各个因素的最佳条件，研究了水解温度、水解时间、酶与底物的质量比3个因素对水解度的影响，试验设计按表1—表3进行。在单因素试验基础上设计正交试验，优化试验过程，得到最佳水解条件。